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allicin（中文名：蒜素）是一种从大蒜中提取的有机硫化合物，具有强烈的抗菌、抗病毒和抗氧化特性。
在医学和食品科学领域，allicin被广泛研究，因为它被认为可以改善心血管健康、增强免疫力，甚至可能有助于预防某些癌症。
allicin主要存在于新鲜的大蒜中，当大蒜被切碎或压碎时，其中的酶会将一种叫做“蒜氨酸”的物质转化为allicin。
不过，allicin非常不稳定，容易在高温或长时间暴露于空气中分解，因此许多大蒜补充剂采用特殊工艺来保留其活性。
allicin在医药、保健品和食品工业中有广泛应用：
虽然allicin有很多潜在益处，但使用时仍需注意以下几点：