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crystal mush/ˈkrɪstəl mʌʃ/
晶体糊 · 食品科学
一种在食品工业中用于制作糖果或巧克力的半固体材料,通常由糖、脂肪和乳化剂组成,具有类似晶体的结构但质地柔软。

🧪 定义

  • 食品加工中的中间产品
  • 常用于糖果制造
  • 具有晶体结构但质地柔软

🧪 应用场景

  • 制作硬糖和软糖
  • 改善口感和稳定性
  • 作为巧克力涂层材料
💡 实例
在制作巧克力夹心糖时,先将糖浆加热至一定温度,形成“crystal mush”,再注入模具冷却成型。