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crystal mush
crystal mush
/ˈkrɪstəl mʌʃ/
晶体糊 · 食品科学
一种在食品工业中用于制作糖果或巧克力的半固体材料,通常由糖、脂肪和乳化剂组成,具有类似晶体的结构但质地柔软。
🧪 定义
食品加工中的中间产品
常用于糖果制造
具有晶体结构但质地柔软
🧪 应用场景
制作硬糖和软糖
改善口感和稳定性
作为巧克力涂层材料
💡 实例
在制作巧克力夹心糖时,先将糖浆加热至一定温度,形成“crystal mush”,再注入模具冷却成型。
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